Formaggi

Con cosa si fa il formaggio? Con latte o panna, certo; ma basta questo?

Il latte è l'alimento più ricco e nutriente, il più completo; chiaramente i formaggi ne riportano tutte le caratteristiche, ma il formaggio non è solo latte. Il formaggio è l'alimento più legato in assoluto col territorio di produzione: la pastorizia e le razze bovine, ovine e caprine, la qualità del pascolo e del latte, la qualità dell'aria e dell'acqua, la fermentazione, la forma e la stagionatura, tutto ci parla del territorio, anche quando i processi di lavorazione e produzione si sono affinati e modernizzati. Bizzwai offre una

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